Ciasteczka gryczane ze słonecznikiem

Pełnoziarniste ciasteczka z ziarnami to jedne z moich ulubionych łakoci w piekarni, którą mam parę parę kroków od mojego domu. Parę razy myślałam, by odtworzyć je w domu, ale jakoś nigdy do tego nie dochodziło. Aż zostałam posiadaczką mąki arachidowej. Nie miałam za wielu pomysłów, co bym mogła z nią zrobić. Pomyślałam, że ciekawym połączeniem byłoby zmieszanie jej z mąką gryczaną, która sama w sobie ma dość specyficzny posmak. Dodałam kilka innych składników, wyrobiłam ciasto i tak właśnie powstały jedne z lepszych, zdrowych ciasteczek, które miałam okazję zrobić, jak i zjeść! 

Ciasteczka będą pyszną przekąską do ciepłej herbaty popijanej jesiennymi popołudniami! :) 


Ilość sztuk: 30 

Składniki: 

• 200 gramów mąki gryczanej 
• 50 gramów mąki arachidowej*
• 60 gramów erytrytolu** 
• 2 jajka + białko z wolnego wybiegu
• 100 gramów masła 
• łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 łyżki jogurtu greckiego 
• 250 gramów słonecznika 

* mąkę arachidową można zastąpić dowolną mąką z orzechów lub zwiększyć ilość mąki gryczanej 
** zamiast erytrytolu można użyć innego słodzika, ewentualnie cukru 

Sposób przygotowania: 

• Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i erytrytolem. Do składników dodaj masło, jogurt grecki, jajka i zagnieć na kruche ciasto. Zawiń je w folię i wstaw na godzinę do lodówki. 
• Schłodzone ciastka rozwałkuj na grubość 3-5 mm na obsypanym delikatnie mąką blacie. Wykrawaj okrągłe ciasteczka i przekładaj je od razu na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. 
• Białko wymieszaj ze słonecznikiem i równomiernie nakładaj nasiona na wierzch każdego ciasteczka. 
• Ciasteczka gryczane ze słonecznikiem piecz przez około 12 minut w temperaturze 180 stopni.